100 Yıllık Pastırma Geleneği Sürüyor
Kastamonu'da yaklaşık 100 yılı aşkın süredir aynı yöntemle üretim yapan ve 5 kuşaktır pastırma geleneğini sürdüren 64 yaşındaki Ali Korkoroğlu ve çalışanı Ramazan Bey, hem üretim süreçlerini hem de sektördeki güncel durumu anlattı.
Kastamonu’da yaklaşık 100 yılı aşkın süredir aynı yöntemle üretim yapan ve 5 kuşaktır pastırma geleneğini sürdüren 64 yaşındaki Ali Korkoroğlu ve çalışanı Ramazan Bey, hem üretim süreçlerini hem de sektördeki güncel durumu anlattı.
Kastamonu’da yaklaşık 100 yılı aşkın süredir aynı yöntemle üretim yapan ve 5 kuşaktır pastırma geleneğini sürdüren 64 yaşındaki Ali Korkoroğlu ve çalışanı Ramazan Bey, hem üretim süreçlerini hem de sektördeki güncel durumu anlattı. Korkoroğlu, geleneksel yöntemlerden vazgeçmediklerini vurgulayarak üretimi “bir prensip meselesi” olarak gördüklerini söyledi.
Korkoroğlu, “Aileden gelen, beşinci kuşak olarak devam eden bir firmayız. 100 yıldan fazladır bu sektördeyiz. Kastamonu’nun en eski pastırmacılarındanız. Eski usul, geleneksel yöntem dediğimiz; hava kurusu ve rüzgâr kurusuyla pastırma üretimi yapıyoruz. Atalarımızdan, dedelerimizden ne gördüysek aynı şekilde üretime devam ediyoruz. Şu anda pastırma fiyatları 3-4 aydır oturmuş durumda. Yaklaşık 2.800 TL seviyesinde devam ediyor. Şimdilik ciddi bir hareketlilik yok. Ancak ne olacağı da belli olmaz, her an her şey değişebilir. Biz tamamen dışarıya bağımlı çalışıyoruz. Yerli müşterimiz genellikle kış aylarında ortaya çıkar. Kışın pastırmasını alır ve tüketir. Eskiden üretimimiz de bu şekildedir; yazın üretim yapılmaz, sadece kış sezonunda satış olurdu. Ancak artık şartlar değişti. 12 aya yayılan bir üretim ve satış düzenine geçtik. Dışarıdan gelen talep arttı. Özellikle yabancı müşteri potansiyelimiz internet sayesinde ciddi şekilde yükseldi. Online satışlarımız devam ediyor. Şu anda işler genel olarak dengede. Yaz sıcaklarının da etkisi var. Hava soğudukça satışlar artar. Eskiden pastırma sezonu çok belirgindi; yazın hiç görülmezdi, sadece kışın tüketilirdi. Yaklaşık 10 yıl öncesine kadar mayısta üretim durur, ekimde yeniden başlardı. Ama artık turizm ve nüfus hareketliliği nedeniyle yılın 12 ayı satış yapabiliyoruz. Kargo ile satışlarımız daha yoğun. Ankara ve İstanbul başta olmak üzere büyük şehirler lokomotif durumunda. Türkiye’nin her yerine gönderim yapıyoruz. Ürünlerimiz bozulmaz, dayanıklıdır ve kendini koruyabilen bir üründür. Genel ekonomik durum nedeniyle maliyetler artıyor. Bu durum ister istemez satışlara da yansıyor. Keşke herkes alabilse, eskiden daha geniş bir kesim tüketebiliyordu. Örneğin insanlar küçük miktarlarda alıp günlük ihtiyaçlarını karşılayabiliyordu. Ancak artık bu durum değişti” ifadelerini kullandı.
‘Kıymetini Bilenler Tercih Eder’
Kastamonu sucuğu da ürettiklerini söyleyen Korkoroğlu, “Bu ürün de oldukça kıymetlidir. Tamamen saf kıymadan, katkısız şekilde üretilir. Evde yapılabilecek doğal bir üründür. Sarımsak ve et dışında katkı maddesi bulunmaz. Kıymetini bilenler tercih eder. 5 kuşaktır bu işi sürdürüyoruz. Eski usul üretimden hiç vazgeçmedik. Birinci kuşaktan ne gördüysek aynı şekilde devam ediyoruz. Kayseri ile kıyaslandığında orada daha çok fabrikasyon üretim var. Biz ise geleneksel üretim anlayışını sürdürüyoruz. Bizim pastırmamız, bir kez tadanın unutamayacağı bir üründür. Fabrikasyon üretime geçmeyi düşünmüyoruz. Bu bir prensip meselesidir. Elimiz tuttuğu sürece, ailemizle birlikte bu işi aynı şekilde sürdürmeye devam edeceğiz. Şu an taleplere bile yetişmekte zorlanıyoruz. Toptan satışa girersek işin şekli tamamen değişir. Bu yüzden gücümüzün yettiği ölçüde üretim yapıyoruz” diyerek sözlerini tamamladı.
