'Gastronominin içinde mutlaka Kastamonu öne çıkmalı'

VALİ YAŞARKARADENİZ;

TurizmFakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü 'Uygulama Mutfağı' açılıştöreni geçtiğimiz gün yapıldı. Saygı duruşu ve İstiklal Marşı ile başlayanprogram, açılış konuşmalarının akabinde dualarla açılış kurdelesinin kesilmesive uygulama mutfağının gezildi. Program, kokteylle sona erdi.

Düzenlenenprograma Vali Yaşar Karadeniz, Garnizon Komutanı Personel Albay Gamze Aydoğdu,Belediye Başkanı Op. Dr. Rahmi Galip Vidinlioğlu, Cumhuriyet Başsavcısı MehmetUzun, Kastamonu Üniversitesi Rektörü Prof. Dr. Ahmet Hamdi Topal, Ticaret veSanayi Odası Başkanı Oğuz Fındıkoğlu, Turizm Fakültesi Dekan Vekili Prof. Dr.Kutay Oktay, dekanlar, yüksekokul müdürleri, akademik ve idari personel, kamukurum ve kuruluş müdürleri ile öğrenciler katıldı.

'SİZLERLE OLMAKTAN MUTLULUKDUYUYORUZ'

KastamonuÜniversitesi Turizm Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Kutay Oktay, gastronomi mutfağıaçılışında yaptığı konuşmaya, Turizm Fakültesi hakkında genel bilgilendirmeyaparak başladı. Oktay; 'Bu mutlu ve sevinçli günümüzde sizlerle bir aradaolmaktan büyük mutluluk duyuyoruz. Fakültemiz turizm sektörüne nitelikliyöneticiler yetiştirmeyi ve turizmin sektörel, bilimsel ve toplumsal alandagelişmesini kendisine misyon seçmiş bir fakülte olarak 2009 yılında Turizmİşletmeciliği ve Otelcilik Yüksekokulu olarak kurulmuştur. 2015 yılındaBakanlar Kurulu kararı ile kurumumuz, Turizm Fakültesi'ne dönüştürülmüştür.Fakültemizde 3 lisans, 2 yüksek lisans ve 1 doktora bölümüyle yaklaşık 900öğrenci öğrenim görmektedir. Bu güne kadar da 414 öğrencimiz fakülteden mezunolmuştur. Fakültemiz, akademik kadro ve fiziksel yapısı itibariyle Türkiye'deTurizm Fakülteleri arasında iddialı bir konumdadır. Fakültemizde 12 öğretimüyesi ve 8 araştırma görevlisi olmak üzere 20 akademik personel, 12 idari veyardımcı personel bulunmaktadır. Akademik kadromuz hem sayı hem de nitelikolarak hem uygulamaya dönük hem de bilimsel araştırma çalışmalarıyla kendinigöstermektedir. Yaptığımız çalışmalar ulusal ve uluslararası alanda takdiredilmektedir. Bugüne kadar birçok kongreyi ve organizasyonu hem değişikşehirlerde hem de değişik ülkelerde gerçekleştirmiş bulunmaktayız. Fakültebinamız, fiziksel alt yapı olarak oldukça iyi durumdadır. Fakültemize ait konukevi bulunmaktadır. Konuk evinde 6 oda, 14 yatak bulunmakta ve restoranımız hergün öğlen yemeği çıkarmaktadır. Ayrıcaöğrencilerimizin konaklayabileceği 14 kişilik kız 14 kişilik erkek hostelbulunmaktadır' dedi.

'GASTRONOMİ ÇALIŞMALARIMIZ SÜRECEK'

Oktay; GastronomiBölümü'nün 2 sene önce açıldığını vurgulayarak; 'Şu anda ikinci sınıftaöğrencilerimiz var. Bu dönem başlayacak olan mutfak derslerine uygulamamutfağımız yetişti. Bu konuda önemli çabalar gerçekleştirdik ve şu anda mutfakdersleri mutfağımızda gerçekleştirilmektedir. Gastronomi konusunda daçalışmalarımız fakülte olarak sürdürülecektir. O mutfak sadece turizmfakültesinin değil tüm Kastamonu'nun hizmetine açılmıştır. Burada kimin mutfağaihtiyacı olursa kimin gastronomi noktasında bir desteğe ihtiyacı olursa fakülteolarak biz bunu vermeye hazırız. Aynı zamanda üniversitemiz ormancılık vetabiat turizmi alanında da ihtisaslaşmış bir üniversitedir. Tabiat turizmialanında da çalışmalar sürdürülmekte. İnanç turizmi, yerel turizm, kültürturizmi gibi konularda da çalışmalarımızı sürdürmekteyiz' ifadelerini kullandı.

'BU MUTFAK, ÇALIŞMALARA KATKISAĞLAYACAK'

Oktay sonolarak; 'Gastronomiyle ilgili Kastamonu şu anda ilk 7 il arasında adı geçiyor.Sayın Valimizin başlattığı UNESCO masası çalışmalarıyla UNESCO Gastronomi Şehriadaylığına başvuru sürecinde fakülte olarak da destek vermeye hazırız. 5 taneöğretim üyemizi bu alanda görevlendirdik. Şu anda 3 şehrimiz UNESCO Gastronomişehri: Gaziantep Hatay ve Afyon. Bu sürece Adana, Kayseri, Bursa ve Kastamonuda dahil olmak istiyor. Kültür ve Turizm bakanımız 2020 yılını Türk Mutfağıyılı olarak ilan etti. Gastronomi alanında çalışmalar hızlanacak ve TÜRSABGastronomi alanı uzman yaklaşma hedefini Kayseri, Bursa ve Kastamonu Unescosürecinde aday olarak ilan edildi. Yani Kastamonu Gastronomi konusunda oldukçaavantajlı durumda. Ancak bu konuda önemli çalışmalar yapılması gerekiyor. Bumutfak da bu çalışmalara katkı sağlayacaktır' ifadelerini kullanarak mutfağınaçılmasında katkısı bulunanlara teşekkür etti.

'MUTFAĞIN, CİDDİ KATKILARSAĞLAYACAĞINI DÜŞÜNÜYORUM'

KastamonuÜniversitesi Prof. Dr. Ahmet Hamdi Topal ise yaptığı konuşmada; 'Kastamonubilindiği üzere eşsiz tabiatı aynı şekilde zengin kültürel mirası ile öne çıkanbir Anadolu şehri ama bununla birlikte Kastamonu, geçmişten bu yana sahipolduğu yöresel mutfakla, sunmuş olduğu leziz tatlarla da öne çıkmaktadır.Kastamonu mutfak kültürü lezzetli yemek ve tatlılara ev sahibi yapmakta. Bugünitibari ile oldukça zengin yemek kültürüne sahip olduğunu hepimiz biliyoruz. Öğrendiğimizkadarıyla 812 tane yemek çeşidi bulunmakta ve bunların da 500 adedinin diğeryöreler tarafından da bilinmediği bilinmektedir. Kendisine has çeşitlilikgösteren isimlere sahip bu mahalli lezzetler, Kastamonu şehri açısından birkültürel sığınak, dikkat kazandırıcı bir unsur olarak öne çıkmaktadır. Bugün açılışınıyapacak olduğumuz bu Turizm Fakültesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları BölümüUygulama Mutfağının Kastamonu mutfağını ve yeme-içme kültürünün yaşatılması vetanıtılması açısından öğrencilerimiz için hem de üniversitemiz için ciddikatkılar sağlayacağını düşünüyorum. Emeği geçenlere şükranlarımı sunuyorum'dedi.

VİDİNLİOĞLU'NDAN DÖKÜMANLAŞTIRMAÖNERİSİ

KastamonuBelediye Başkanı Op. Dr. R. Galip Vidinlioğlu, burada yaptığı konuşmada, biraraştırma yapılarak Kastamonu lezzetlerini dökümanlaştırma -belgeleme- önerisigetirdi. Vidinlioğlu, burada yaptığı konuşmada şu ifadeleri kullandı: 'Gastronomive Mutfak Sanatları, turizm iddiasında olan Kastamonu için çok önemli bir adım.Geçenlerde sevgili hocalarım ziyarete geldiklerinde, bu 812 çeşit yemeği şimdiSayın Rektörümüz de dile getirdi, 812 çeşit yemeğin ne kadarını uygulamada biliyoruzdediğimizde rakam 300'lere gelmemişti. Dolayısıyla orada da bir öneridebulunmuştum. O önerimi de buradan yenileyim. Bizim bin 50 civarında köyümüz,neredeyse 4 binlere yaklaşan yerleşim yerimiz var. Özellikle kırsalda buyemeklerin ne kadarı günümüzde hala yapılıyor, uygulanıyor bilmiyoruz. Bukonuda belediye olarak biz de işin ucundan tutalım ve bu yerleşim yerlerininhepsine Turizm Fakültesi öğrencilerimizi göndererek kırsalda hangi yemekleryapılıyor hem de bu 812 çeşidi yakalama yönünde bir çalışma yapalım diyesöylemiştim. İnşallah en kısa zamanda bunu da hayata geçiririz. Çünkü 812çeşidi dile getiriyoruz ama 'Kardeşim neymiş bu 812 çeşit?' dediklerindeverecek çok fazla cevabımız yok. Bu tarifleri mutlaka ama mutlaka bir dokümanhaline getirmemiz gerekir ki fonksiyonu ifa edilmiş olsun. Tabi bir de işin enönemli taraflarından bir tanesi özellikle mutfak sanatları deyince evet, artıkmutfak bir sanat haline geldi. Nasıl biz yerken itina ile kesiyoruz, biçiyoruzsunumu da aynı şekilde çok önemli. Özellikle turizm iddiasında olan bir şehiriçin, gastronomide iddialı olduğunu söyleyen bir şehir için en önemli şeylerdenbir tanesi sunum. Bunun da eğitimin bir parçası olmasından ayrıca memnuniyetduyuyorum. Emeği geçenlere teşekkür ediyorum. İnşallah birlikte daha güzelşeyleri bu alanda hayata geçirebiliriz.'

'HERKESİN ÜZERİNE DÜŞENİ YAPMASIGEREKİYOR'

Vali YaşarKaradeniz de açılış konuşması gerçekleştirdi. Kastamonu gastronomisine genişbir yer ayıran Vali Karadeniz; 'Kastamonu'nun gerçekten kendine özgü bir yapısıvar. Bu anlamda turizm potansiyeli olarak çok yüksek bir potansiyele sahip vebu potansiyeli de mutlaka ve mutlaka bir şekilde harekete geçirmek gerekiyor.Bununla ilgili de herkesin bulunduğu noktadan üzerine düşeni yapması gerekiyor.2 buçuk yıl önce bir Turizm Çalıştayı planlandı ve hemen hemen tüm paydaşlarıniçinde olduğu bir çalıştay yapıldı. Çalıştay sonucunda hazırlanan eylem planıiçerisinde de gastronomi oldukça önemli bir yere sahipti. Bu çalıştayınuygulama ve yapılış sürecinde özellikle Turizm Fakültesi de oldukça önemli birkatkı sundu. Hatta eylem planında yer alan birkaç eylem de bizatihi TurizmFakültemiz tarafından gerçekleştirildi. Tabi ki üniversitemiz doğa turizmianlamında bir ihtisaslaşma yoluna gidiyor ama Kastamonu için turizmin birçokçeşidi zaten emekleme aşamasının bir üstüne doğru gidiyor. İnanç turizmi, kışturizmi bunların başını çekiyor. Yine son 10 Aralık Kadın Mitingi yıl dönümügösterdi ki Kastamonu'da aslında tarih turizmi için de çok önemli birpotansiyel var ve bununda mutlaka ve mutlaka kullanması gerekiyor' dedi.

'COĞRAFİ İŞARETLİ ÜRÜN SAYIMIZ 12'YEÇIKTI'

Karadeniz; gastronominintüm turizm dallarının ortak bir buluşma noktası olduğunu söyleyerek; 'Çünkügelen ziyaretçilerin burada, buraya özgü yemekleri tatması, turizmin ilimizebırakacağı katma değerin de artması demek olacaktır. Ayrıca turizmin ekonomikfaydaları, sadece turizm sektörü değil toplumun hemen hemen tüm katmanlarınaulaşması demektir. Çünkü gastronomiyle ulaşacağımız kitle o ürünü üretenköylüye kadar uzanan yoldur. Dolayısıyla gastronominin içinde mutlaka vemutlaka Kastamonu da öne çıkmalıydı. Bu konuda daha hızlı yol alabilmek içincoğrafi işaretli ürünler konusunda Kastamonu'da ortak bir komisyon marifetiylebir çalışma başlatıldı. Yine üniversitemiz ve diğer kuruluşlar gibi buçalışmanın içinde yer aldı. Komisyon çalışmaya başladığında coğrafi işaretliürün sayımız 2 idi. Şu anda 12' ye çıktı. 18 tane de inceleme süreci devam edenvar. Şu anda sanıyorum 12 sayısıyla Türkiye'de ilk 5'de yer alıyoruz amahedefimiz il olarak mutlaka ve mutlaka ilk 3 olmalı. Bu şekilde yoğun birçalışma temposuyla tüm komisyonda yer alan arkadaşlarımız artı her tescililgili kamu kuruluşu tarafından yapılıyor. O tescilin yapılacağı kuruluşdüzenli çalışma gösterirse ilk 3 hedefine de ulaşılacağına inanıyorum. 812çeşit söylendi. Ben bunu ilk defa TÜRSAB'ın gastronomi bölümü temsilcilerindenduydum, Kastamonulu birisinden değil. Onun için bunu bir reklam olarak kimsedüşünmesin, sonuçta bunu söyleyen Kastamonulu değildi. Bu 812 çeşit lezzetinhepsi yemek değil tabi ki. Örneğin Taşköprü sarımsağı ve siyez buğdayı da bununiçerisinde. Siyez dediğimizde 3 farklı ürün ilk etapta akla geliyor siyezbuğdayı, siyez unu ve siyez bulguru. Bu üçü üç farklı kalemde yer alıyor. Aynı ürün ama neticede onları yan yana getirmişler ve 812 taneKastamonu'ya özgü lezzet olduğunu ortaya çıkarmışlar. Coğrafi İşaretalınabilecek ürün sayımızın ise 100'ün üzerinde olduğu kanaatindeyiz. Bunun dayine ilk tespitini yapan Sanayi Bakanlığı. Onlar bize ön liste hazırlamışlardı,o çalışmaların doğrultusunda. Coğrafi İşaret alınacak ürün sayısı da 200'e doğruçıkacaktır diye düşünüyorum' ifadelerini kullandı.

'ARTIK HEDEF AB COĞRAFİ İŞARETİALINMASI'

Vali Karadenizson olarak; 'Hedef artık coğrafi işaret almış olan ürünlerin Avrupa Birliğicoğrafi işaretin alınması için de çalışmalar yapmak olmalı ki gerçek anlamda buürünlerimizi bir ticari duruma dönüştürebilelim. Uluslararası marka düzeyinegelsin. Turizmde, gastronomide özellikle daha çok yol almamızı daha hızlı yolalmamızı sağlayacaktır. Bugün burada açılışını yapacağımız mutfak turizmfakültemizin gastronomi turizmine sağlayacağı önemli bir katkıdır diyedüşünüyorum. 2020 yılı gastronomi yılı. Kültür ve Turizm Bakanlığı 7 ilinarasında Kastamonu'yu mutlaka sayıyor. Türkiye'de turizmi yönetenler,Türkiye'de turizmi geliştirme çabası harcayanlar da Kastamonu Gastronomisininfarkındalar. Yeter ki bizler bunun farkında olarak el birliği ile çalışmayadevam edelim. Buradaki gastronomi ve mutfak sanatları bölümü bünyesinde açılanmutfağın ilimize ilimiz turizmine ve ilimiz gastronomisine hayırlı ve uğurluolmasını diliyorum emeği geçen tüm hocalarımıza, katkı sunan tüm yöneticilereşükranlarımı sunuyorum' dedi.

Açılışkonuşmalarının ardından Turizm Fakültesi, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü'Uygulama Mutfağı'nın dualarla açılışı gerçekleştirildi. Ardından katılımcılardüzenlenen kokteyle bir araya geldi. Kokteyle, Güzel Sanatlar Lisesiöğrencileri de müzikleriyle eşlik etti.