İyi Turşunun Sırları

Özaltun Kuruyemiş İşletme Sahibi Nuran Özaltun, turşu yapım sürecini anlatarak Kastamonu halkının bu lezzete olan düşkünlüğüne dikkat çekti.

Özaltun Kuruyemiş İşletme Sahibi Nuran Özaltun, turşu yapımını anlatarak; 'Turşu, sebzelerin sirke, tuz ve su karışımıyla fermente edilmesiyle elde edilen geleneksel bir yiyecektir. Fermente sebzeler, kendine özgü tatları ve uzun saklama ömrüyle pek çok kültürde mutfakların vazgeçilmez bir parçası hline gelmiştir. Kullanılan sebze ve baharatlara bağlı olarak turşuların lezzeti değişiklik gösterebilir. Özellikle biz Kastamonu halkı için mevsim fark etmeksizin her sofrada mutlaka bir çeşit turşu bulunur. Turşu yapımında ilk adım, sebzelerin özenle yıkanarak hazırlanmasıdır. Daha sonra cam kavanozlara yerleştirilen sebzelerin üzerine sirke, su ve tuzdan oluşan karışım dökülür. İsteğe bağlı olarak sarımsak, dereotu, limon, defne yaprağı gibi baharatlar ve aromatik bileşenler de eklenebilir. Kavanozun kapağı kapatılmadan önce bir süre açık bekletilerek içerideki havanın çıkması sağlanır. Bu işlem, fermente sürecinin daha sağlıklı ilerlemesine yardımcı olur. Turşu yapımında kullanılan sebzeler oldukça çeşitlidir. En yaygın kullanılanlar arasında salatalık, lahana, havuç, biber ve soğan yer alır. Ancak kırmızı pancar, enginar ve hatta bazı meyveler de turşuya eklenebilir. Hangi sebzeyle yapılırsa yapılsın, kullanılan malzemenin taze olması turşunun kalitesini doğrudan etkiler. Ben de kendi ellerimle, mevsiminde topladığım sebzelerle bu turşuları hazırlayarak hem evime katkıda bulunuyorum hem de geleneksel lezzetlerimizi yaşatıyorum' dedi.