Kanlıca Bereketi Başladı

Sonbaharın gelişiyle birlikte Kastamonu, adeta bir renk cümbüşüne büründü. Sararan yaprakların süslediği ormanlarda, doğaseverlerin ve köylülerin sabırsızlıkla beklediği kanlıca mantarı mevsimi de başladı.

Merkez ve köylerinde unutulmaz bir lezzet olarak bilinen kanlıca mantarı, hem sofraları hem de pazar tezghlarını süslemeye başladı. Kent genelinde özellikle orman köylerinde toplanan kanlıca mantarı, yöre halkı için hem geçim kaynağı hem de kışlık hazırlıkların vazgeçilmez bir parçası. Vatandaşlar, topladıkları mantarları kavurmanın yanı sıra turşusunu kurarak bu eşsiz lezzeti uzun süre saklamayı tercih ediyor. Kastamonu'nun kendine özgü lezzetlerinden biri olan mantar turşusu, doğal ve sağlıklı bir alternatif olarak sofralarda yerini alıyor. Kanlıca mantarından yapılan turşu, hem pratik hem de lezzetli olmasıyla dikkat çekiyor.

Kastamonu usulü mantar turşusu tarifi ise oldukça basit; yıkanan küçük boy kanlıca mantarları birkaç dakika haşlanıyor, ardından soğuk sudan geçirilip süzülüyor. Kavanoza yerleştirilen mantarların arasına doğranmış sarımsak, limon dilimleri ve biber ekleniyor. Üzerini geçecek kadar tuzlu su konularak kapatılan kavanoz, serin bir yerde bekletiliyor. Yaklaşık iki hafta sonra Kastamonu sofralarının bu özel lezzeti tüketime hazır hale geliyor. Doğanın cömertliğini sofralarına taşıyan Kastamonulular için kanlıca mantarı, sadece bir yiyecek değil, mevsimin bereketini ve yöresel kültürün canlılığını simgeleyen bir lezzet olarak öne çıkıyor.