Kastamonu'nun Tatlı Mirası Çekme Helva

Bintelli Çekme Helva çalışanı Ayhan Demir, Kastamonu'nun simgesi haline gelen çekme helvanın, geleneksel yöntemlerle üretilen yöresel bir lezzet olduğunu ve ürünün dört mevsim rağbet gördüğünü belirtti.

Bintelli Çekme Helva Çalışanı Ayhan Demir; 'Helva ve sarımsağımızın sezonu yoktur aslında. Rağbet oldukça fazladır. Kastamonu dendi mi zaten Taşköprü Sarımsağı ve Çekme Helvası tadılmadan bu şehirden gidilmez. Çekme helva yakın bir tarihe kadar sadece ilimizde bilinen, geleneksel yöntemlerle üretilen ve satışa sunulan ürün iken, ürüne olan talebin artması ve pazarının büyümesi ile birçok firma teknolojik makinelerle üretime geçmiştir. Çekme helvası, öncelikle meyane elde edilmesiyle başlar. Yemeklik margarin veya tereyağı, kazanda eritilip un eklenir. Daha sonra, hafif ateşte un ile yağ ahşap kaşık kullanılarak karıştırılır ve pişirilir. Bu meyane daha sonra soğumaya bırakılmalıdır. Bir diğer adım, şeker ocağının hazır hale getirilmesidir. Erimiş şeker akide kıvamına gelince ocaktan alınarak mermer soğutma taşına dökülür. Soğuyan şeker özel ağartma makinesinde savrularak ağartılır. Ağartılmış şeker, normal sıcaklıktaki meyaneyle yan yana getirilir. Daha sonra özel yetiştirilmiş 5 usta tarafından ağartılmış şeker halka haline getirilir. Elden ele çekilip uzatılır. Uzatılan şeker beyaz lifler haline geldikten sonra mermer üstüne konulur ve küçük parçalara ayrılır. Tepsilere doldurularak sıkıştırılır. Tepside kare, baklava dilimleri şeklinde kesilip hazır hale getirilir. Hatta yöredeki bazı firmalar yurtdışına ihracat yapmaktadır. Her iki üretimde de ürün çeşitliliği giderek artmıştır. Son yıllarda üreticiler çekme helvaya fındık, Hindistan cevizi, kakao, katmakta veya çikolata ile kaplı türlerini de pazarlamaktadır. Özellikle bu yılla birlikte Bintelli Çekme Helva Üretimini kendimiz tedarik etmeye başladık. Fiyatı 40 TL'den başlayıp 200 TL'ye kadar çıkmakta. Ancak çoğunluğun favorisi genelde sade olanıdır' dedi.