Kış Aylarının Vazgeçilmez Lezzeti

Münire Sultan Sofrası İşletme Sahibi Yavuz Emen, bandumanın geçmişte yalnızca belirli dönemlerde yapılabildiğini, ancak günümüzde kullanılan özel üretim hindiler sayesinde yaz-kış sofralarda yerini aldığını belirterek, bu lezzeti Kastamonu'da yeniden öne çıkaran isim olduğunu söyledi.

Banduma hakkında açıklama yapan, Münire Sultan Sofrası İşletme Sahibi Yavuz Emen; 'Banduma yemeğini Kastamonu'da ilk kez ben öne çıkardım. O dönemde ne lokantalarda ne de restoranlarda banduma vardı. Bu yemeği yöresel mutfak kapsamında araştırarak yeniden gün yüzüne çıkardım. Evde yapılan banduma ile restoranda yapılan bandumanın hem hazırlanışı hem de sunumu farklıdır. Aslında banduma, eski dönemlerin fakir yemeklerinden biridir. Nenelerimiz oldukça zanaatkrdı; evde hangi malzeme varsa onunla yemek yaparlardı. Evde genellikle un, hamur, toz şeker, pekmez gibi temel malzemeler bulunurdu ve bu malzemelerle farklı yemekler ortaya çıkarırlardı. Banduma da bu yemeklerden biridir. Biz bandumayı kendimize özgü şekilde hazırlıyoruz. Özel olarak yaptırdığımız yufkaları dilimliyor, sigara böreği şeklinde kesiyoruz. Daha sonra bu yufkaları hindi suyuna batırıyoruz. Üzerine hindi eti, ceviz ve tereyağı ekleyerek servis ediyoruz. Suyunu da yine bu şekilde hazırlıyoruz. Eskiden bandumanın lokantalarda yer almamasının en önemli nedenlerinden biri hindinin yaz aylarında tüketilmemesiydi. Köy hindileri yazın otladığı için etleri yumuşak olur ve tercih edilmezdi. Bu nedenle banduma daha çok kış yemeği olarak bilinir. Günümüzde ise özel üretim yerlerinden temin edilen hindiler sayesinde bu sorun ortadan kalktı. Biz de bu hindilerin filetolarını kullanarak banduma yapıyoruz. Daha önce de söylediğim gibi, bandumayı Kastamonu'da ilk kez ben tanıttım. Diğer yöresel yemeklerimizle aynı seviyeye getirdim. Et ve ekmek nasıl bilinen bir lezzetse, bandumayı da o noktaya taşıdım. Artık misafirlerimiz özellikle 'bandıma yemeğe geldik' diyerek geliyor. Ben özellikle Kastamonu şivesiyle 'banduma' değil, 'bandıma' denmesini istiyorum. Bandumanın püf noktası, kaliteli hindi eti kullanılmasıdır. Bunun yanında yufkaların mutlaka kendi yapımımız olması gerekir. Kullanılan tereyağının ve cevizin kalitesi de çok önemlidir. Lezzeti belirleyen temel unsurlar bunlardı' dedi.