Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi

Pastırma satışlarında, Ramazan ayının gelmesiyle birlikte büyük bir hareketlilik yaşanıyor. Tabakoğlu Pastırma ve Sucuk İş Yeri Sahibi Sedat Tabakoğlu, Ramazan ayında artan talep, üretim süreci, pastırmanın sağlık açısından faydaları ve fiyatlar hakkında açıklamalarda bulundu.

Sağlık açısından önemine dikkat çeken, Tabakoğlu Pastırma ve Sucuk İş Yeri Sahibi Sedat Tabakoğlu; 'Bağışıklık sistemimize ekstra dikkat etmemiz gereken bu günlerde, özellikle Ramazan ayında öğün sayısı düştüğü için yediklerimize ve hijyenine çok daha fazla özen göstermemiz gerekiyor. Oruç tuttuğumuz süre boyunca vücudumuzun ihtiyacı olan besinleri doğru ve dengeli şekilde almak büyük önem taşıyor. Bu noktada Ramazan ayında sık tüketilen pastırma, bilinenin aksine son derece sağlıklı ve besleyici bir şarküteri et ürünüdür. Pastırma; antrikot, bonfile gibi değerli etlerin tuzlanıp kurutulmasıyla elde edilir. Etler önce tuzlanır, ardından kürlenir, baskı ve çemenleme işlemlerinden geçer. Bu aşamaların sonunda fermente ve son derece sağlıklı bir ürün ortaya çıkar. Çemen, bir nevi eti muhafaza etme yöntemidir. İçeriğinde bulunan çemen otu ve Taşköprü sarımsağı sayesinde hem lezzet hem de sağlık açısından büyük katkı sağlar. Kandaki yağlanmayı olumlu yönde etkiler, insülin direncini düşürür. Bu yüzden hijyenik şartlarda, geleneksel yöntemlerle üretilen ve doğru şekilde tüketilen pastırma, çocuklarımıza bile gönül rahatlığıyla yedirebileceğimiz faydalı bir besindir. Ben pastırma imalatçısıyım ve tam 45 yıldır bu sektördeyim. Bu işin mutfağından geliyorum. Küçüklüğümden bu yana pastırmanın her aşamasında bulunmuş bir insanım. Ramazan ayında pastırmaya olan talep her zaman artar. Kastamonu'da Ramazan denildi mi zaten pastırmasız olmaz. Bu, yıllardır değişmeyen bir gelenektir. Havanın serin olması ve Ramazan ayının bu döneme denk gelmesi de üretim ve satış açısından bize büyük avantaj sağladı. Bu yıl satışlarımız geçen yıllara göre daha da arttı. Ürünlerimizi yurt dışına da kargo ile gönderiyoruz. Türkiye'nin dört bir yanına ve Avrupa'daki birçok ülkeye düzenli olarak paketli şekilde gönderim yapıyoruz. Özellikle gurbetçilerimiz memleket lezzetlerini çok özlediği için yoğun talep gösteriyor. Pastırmamızı tamamen doğal şartlarda, katkı maddesi kullanmadan üretiyoruz. Fırında değil, damlarımızda kurutuyoruz. Doğal hava akımıyla, geleneksel yöntemlerle olgunlaştırıyoruz. Bu yüzden lezzeti ve aroması çok farklı oluyor' dedi.

'İnsanlarımız Pastırmadan Vazgeçmiyor'

Fiyatlar hakkında açıklama yapan, Tabakoğlu Pastırma ve Sucuk İş Yeri Sahibi Sedat Tabakoğlu; 'Pastırmamızın kilosu 2 bin 800 TL'dir. Genellikle 250 gram, 300 gram ve 500 TL'lik paketler halinde satış yapıyoruz. İnsanlar özellikle iftar sofralarında taze taze tüketmek için küçük paketleri tercih ediyor. Pastırmamız ağızda sakız gibi çiğnenmez, ağza atıldığında adeta erir gider. Bu da ürünümüzün kalitesini ve doğru üretimle hazırlandığını gösterir. Bu yüzden müşterilerimize özellikle yağlı pastırmayı tavsiye ederiz. Yağlı pastırma hem daha yumuşak hem de çok daha lezzetlidir. Her yıl olduğu gibi bu Ramazan'da da pastırmaya yoğun ilgi var. İnsanlarımız pastırmadan vazgeçmiyor. Çünkü bizim pastırmamız tamamen doğal ve katkısızdır. Maalesef piyasada merdiven altı üretilen pastırmalar da bulunuyor. Fiyatları daha uygun olabilir ama ne lezzet ne de kalite açısından bizim ürünlerimizi tutmaz. Zaten bilinçli tüketici bu farkı çok iyi anlar. Pastırmada kaliteyi bilen insanlar, her zaman güvendikleri imalatçılardan alışveriş yapar. Merdiven altı pastırmayı herkes kolay kolay ayırt edemeyebilir ama bizim pastırmamız lezzetiyle, kokusuyla ve dokusuyla zaten kendini belli eder. Biz bu işte adımıza, emeğimize ve yılların birikimine güveniyoruz. Pastırma, altınla eş değer tutulur. Altını nasıl bildiğiniz, güvendiğiniz sarraftan alıyorsanız, pastırmayı da bildiğiniz, güvendiğiniz pastırmacıdan almalısınız. O zaman size merdiven altı ürün satılma ihtimali ortadan kalkar. Pastırma her şekilde tüketilebilir. Çiğ olarak da tüketilir ve Ramazan ayında en çok bu şekilde tercih edilir. Ancak pastırma çiğ et değildir. Bu çok önemli bir noktadır. En az üç hafta boyunca tuzda ve güneşte bekleyerek olgunlaşır. Özellikle yaz aylarında adeta pişerek kurur ve olgunlaşır. Bu nedenle gönül rahatlığıyla tüketilebilir. Ekmek, bazlama veya pide arasına koyarak ya da tek başına sade şekilde tüketebilirsiniz. Ayrıca yumurtayla, kuru fasulyeyle ve birçok yemekte de rahatlıkla kullanılabilir. Ben kendi evime her zaman yağlı pastırma götürürüm. Çünkü lezzet açısından en iyisi odur. İnce doğranmış kaliteli bir pastırmanın tadına gerçekten doyum olmaz. Yağsız pastırmayı sevenler de vardır, onun da kendine özgü bir aroması ve tadı vardır. Kötü bir pastırma değildir. Bizim pastırmamız Taşköprü sarımsağı ile yapıldığı için aroması oldukça yoğundur ve damakta kalıcı bir lezzet bırakır. Bu nedenle yıllardır müşterilerimizden çok güzel geri dönüşler alıyoruz' şeklinde konuştu.