Üç Kuşak Boyunca Yaşatılan Lezzet

Kastamonu'nun köklü mutfak kültürünün en özel lezzetlerinden biri olan tirit, üç kuşaktır aynı özenle yaşatılıyor.

1953 yılından bu yana babadan oğula aktarılan bu gelenek, bugün Tarihi Tiritçi'nin ustası Bülent Köse tarafından sürdürülüyor.

Kastamonu Tarihi Tiritçisi Yetkilisi Bülent Köse; 'Kastamonu'nun tirit geleneğini 1953 yılından beri 3 kuşaktır babadan oğula aktarılan bu yemek kültürüne şimdiki temsilcisi olarak biz yapıyoruz. Şimdi de bu kültürü ben devam ettiriyorum. Tirit bizim halkımız için çok kıymetli. Kastamonu'muzun eşsiz mutfağının önemli parçalarından biri olan tirit yemeği hem yerli halkın hem de turistlerin sevdiği lezzetler arasında yer alıyor. Kastamonu halkı için, yerlisi için önemli. Yani ne kadar önemli, onu biz işte ölçemiyoruz da. Yani dışarıdan gelen yabancı misafirlerimiz bayağı beğeniyor. Ve talep oldukça fazla. Yaz sezonu da çok iyi, yani yabancılar geliyor. Bu lezzetin en önemli noktası, Kastamonu'ya özgü coğrafi işaretli susamsız kel simididir. Onu biz bıçakla doğramıyoruz, elle çatlatıyoruz. Çünkü tiridin ruhu orada. Sonrasında ilikli kemik suyuyla ıslatıyoruz. Üzerine sarımsaklı yoğurt, kuru kıyma ve tereyağı gezdiriyoruz. Böylece ortaya eşsiz bir tat çıkıyor. Ve bu şeklide servis ediliyor. Bu lezzeti dışarıdan gelen misafirler çok fazla seviyor. Gençler tiridi çok bilmez, belki de fast-food kültürü yüzünden. Ama bizim büyüklerimiz, yerlilerimiz bu lezzeti çok iyi tanır. Bizim için bu yemek sadece bir tabak değil, aynı zamanda bir kültürün yaşatılmasıdır. Kastamonu'ya gelen misafirler de tadınca hayran kalıyor 'dedi.