Bıçak Ustalarının Yoğunluğu Artıyor
Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte bıçak bileme ustalarında yoğunluk artarken, 78 yaşındaki esnaf Ahmet Cüroğlu mesleğin inceliklerini anlattı.
Kurban Bayramı’nın yaklaşmasıyla birlikte bıçak bileme ustalarında yoğunluk artarken, 78 yaşındaki esnaf Ahmet Cüroğlu mesleğin inceliklerini anlattı.
Meslekteki yarım asrı aşkın tecrübesiyle hem teknolojinin hem de işlerin seyrini değerlendiren Cüroğlu, “Günümüz teknolojisiyle eski teknoloji arasında büyük fark var. Eskiden bisiklet tekeriyle, ayak çevirerek yapardık. Şimdi her işin ayrı makinesi var, teknolojiden fevkalade faydalanıyoruz” diye konuştu.
Yıllardır Kastamonu’da hizmet verdiğini belirten usta Cüroğlu, “Kastamonu’ya 40-50 yıl hizmet verdim. Eskiden işler daha yoğundu, herkes işini bana yönlendirirdi. Şimdi insanlar biraz öğrendi, kendi yapmaya başladı ama kurbanda yoğunluk çok artıyor. Benim kapasitem 100 bıçak ama bazen bana gelen 200 bıçak oluyor. Yetişmiyor, hepsini alamıyorum. Bayram dışında bazen 10, bazen 30 bıçak geliyor. Benim bilediğim bıçak 2 ay gider. Başkaları para için bıçak biliyor, ben nam için yapıyorum. 50 yıllık tecrübem var” dedi.
‘Bıçak Bilenirken 4 Aşamadan Geçiyor’
Farklı bıçak türlerinin farklı yöntemlerle bilendiğini vurgulayan Cüroğlu, “Pastırma usulü farklı bilenir, döner usulü farklı bilenir. Pastırma usulünün icadını ben çıkarttım. Bir yüzü farklı olur. Masat kanal derler. Böyle olmazsa pastırma doğranmaz. Bunun için özel makine var. Mesela onda balta bilenmez. Her bıçağın ayrı makinesi var. Bıçak bilenirken 4 aşamadan geçiyor. Ondan sonra sarıp müşteriye teslim ediyorum. İnsanlık ön planda, para ikinci planda” şeklinde konuştu.
Kurban Bayramı öncesi yoğunluğun 10-15 gün önceden başladığını söyleyen Ahmet Cüroğlu; “İllerden, ilçelerden, Ankara’dan, İstanbul’dan beni bilen müşterilerim gelir. Hanımımla ikimiz çalışıyoruz. Hatır için müşterime gece olsun gelir yaparım. Artık 78 yaşımdayım. Olduğu kadarıyla yapmaya çalışıyorum” diyerek sözlerini tamamladı.
