En Lezzetli Salça Nasıl Yapılır? İşte Geleneksel Yöntemler
Kastamonu Gündem Gazetesi muhabirlerinin derlediği bilgilere göre, yaz mevsiminin son günleriyle birlikte Türkiye'nin dört bir yanında evlerde salça telaşı başladı. Eylül ayına sayılı günler kala pazarlarda domates ve biber yoğunluğu yaşanırken, vatandaşlar kışlık hazırlık için geleneksel yöntemlerle salçalarını yapıyor.
Yaz mevsiminin son günlerinde evlerde kışlık hazırlık telaşı başladı. Sofraların vazgeçilmezi olan ev yapımı salça, lezzetiyle yemeklere ayrı bir tat katıyor. Ancak en iyi salçayı elde etmenin yolu doğru domates seçiminden, pişirme yöntemine ve saklama koşullarına kadar birçok aşamadan geçiyor. İşte kıvamı, rengi ve dayanıklılığıyla fark yaratan ev yapımı salçanın sırları…
Domates Seçimi: Salçanın Lezzeti Burada Başlıyor
Salçanın lezzeti, kullanılacak domatesin kalitesiyle başlar. Etli ve az sulu domatesler tercih edilmelidir. Özellikle koyu kırmızı renkli, ince kabuklu ve çekirdeği az domatesler salça için idealdir. Yerli çeşitlerden Sanayi domatesi ya da halk arasında “Salçalık domates” olarak bilinen türler en çok tercih edilenlerdir.
Doğru Oran ve Hazırlık
Domatesler güzelce yıkandıktan sonra kabuklarıyla birlikte doğranır. Ardından çekirdekleri ayrılarak posası çıkarılır. Salçanın kıvamı için genellikle 10 kilo domatesten 1,5–2 kilo salça elde edilir.
Kaynatma ve Kıvam
Salça yapımında geleneksel yöntemlerin başında bakır kazanlarda veya geniş tencerelerde kaynatma gelir. Domates posası kısık ateşte uzun süre karıştırılarak pişirilir. Kaynatma sırasında tahta kaşık kullanılması önerilir. Salça koyulaştığında içine kaya tuzu eklenir. Bu hem tadını güzelleştirir hem de bozulmasını önler.
Güneşte Bekletme Yöntemi
Bazı yörelerde salça kaynatılmak yerine güneşte bekletilerek kıvam alır. Geniş tepsilere yayılan domates püresi, birkaç gün boyunca güneşte bekletilip karıştırılır. Bu yöntemle hazırlanan salçalar daha yoğun bir lezzete sahip olur.
Saklama Koşulları
Hazırlanan salça cam kavanozlara doldurulmalı, üzeri zeytinyağıyla kapatılmalıdır. Böylece küflenmesi önlenir. Serin ve karanlık bir yerde saklanan salça, aylarca tazeliğini korur.
