Kastamonu'nun Hangi Yiyeceği 22 Ayar Altın Rengini Alır?
Türkiye, yemekleri, coğrafyası ve kültürel özellikleri ile dünya çapında adından söz ettirmeyi başarıyor.
Türkiye, yemekleri, coğrafyası ve kültürel özellikleri ile dünya çapında adından söz ettirmeyi başarıyor. Türkiye, doğusundan batısına kuzeyinden güneyine zengin muftak kültürü ile dikkat çekiyor. Kastamonu 800 çeşit yemeği ile gözde şehirler arasındaki yerini koruyor. Bu yerel lezzetler hem Türk mutfağının hem de yöresel mutfağın derinlik ve zenginliğinin göstergesi olarak önem taşıyor. Özgün niteliklerin korunması, bulundukları bölgenin ekonomik ve kültürel kimliğine de önemli katkılar sağlıyor.
Bu önemli değerler arasındaki 'kel simit' 500 yıllık bir geçmişiyle hem yöre halkı hem de turistler tarafından rağbet görüyor.
Yörede anlatılan geleneksel anlatılara göre, Fatih Sultan Mehmet Kastamonu’yu fethettikten sonra Kastamonu esnafını dolaşırken fırınları da ziyaret ederek ve burada yapılan simitleri çok sevdi. Bu nedenle sarayda da bu simitten yaptırmak için bu ustalardan birkaçını İstanbul’a götürdü. Ayrıca, rivayetlerden bir diğeri simidin Orta Asya'dan Kastamonu'ya geldiği yönünde. Kastamonu simidi hakkındaki bu rivayetler simide tarihi bir temel ve kültürel bir değer kazandırmasının yanı sıra Anadolu'daki simidin genel tarihine bakıldığında, kökenlerinin Selçuklu dönemine kadar uzandığını gösteriyor. İstanbul'da ise simitin 1525'ten itibaren tüketildiğine dair arşiv kayıtları bulunuyor.
Kastamonu Simidi'nin geleneksel tarifi, temel olarak böreklik un, su, tuz ve yaş ekmek mayası içeriyor. Kastamonu Simidi'nde diğer yörelerden farklı olarak böreklik un kullanılması onu diğerlerinden ayıran özellikler arasında yer alıyor. Böreklik unun, normal una göre daha yüksek protein içeriğine sahip olması, Kastamonu Simidi'nin kendine özgü dokusuna ve yapısına katkıda bulunuyor. Bu unun kullanılması, simidin iç kısmının daha çiğnenebilir veya elastik bir yapıda olmasını sağlıyor. Hamur, bu malzemelerin karıştırılması ve yoğrulmasıyla elde ediliyor. Yoğurulan hamur, yaklaşık 20-25 dakika dinlendiriliyor. Dinlenmiş hamur, daha sonra halka şeklinde biçimlendiriliyor. şekil verilen hamurun elma veya üzüm pekmezi karıştırılmış kaynar suda haşlanması, Kastamonu Simidi'nin yapımındaki en önemli püf noktalardan birisi olarak değerlendiriliyor. Ustaların ifadesine göre, hamur pekmezli suya batırıldığında 22 ayar altın rengini alıyor Ayrıca, bu pekmezli suyun simidin raf ömrünü uzattığı da belirtiliyor. Haşlama işleminden sonra simitler fırında pişirilerek tüketime hazır hale getiriliyor. Bu özel pişirme yöntemi sayesinde Kastamonu Simidi, dışı çıtır, içi ise yumuşak bir dokuya sahip oluyor.
