Kastamonu'nun Lezzet Mührü
20 yılı aşkın süredir pastırmacılık yapan Ayhan Ekicioğlu, şehrin meşhur pastırmasının doğal üretim süreciyle fark yarattığını ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan Kastamonu pastırmasının özellikleri hakkında açıklama yaptı.
20 yılı aşkın süredir pastırmacılık yapan Ayhan Ekicioğlu, şehrin meşhur pastırmasının doğal üretim süreciyle fark yarattığını ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan Kastamonu pastırmasının özellikleri hakkında açıklama yaptı.
Pastırmanın özelliklerine değinen Kastamonu Gurme Pastırma ve Sucuk İş Yeri Sahibi Ayhan Ekicioğlu; “Yaklaşık 20-25 yıldır pastırma işi ile ilgileniyorum. Kastamonu pastırması doğal bir pastırmadır. El işçiliği ve le emeği olan bir pastırmadır. Doğal olarak kurutma yöntemi ile gerçekleşen bir pastırma. Pastırmamız fırınlama yöntemi ile değil doğal yöntemler ile kullanılır. Dükkânımız da zaten bıçakla pastırmayı kesen birkaç dükkan arasında yer alıyor. Son dönemlerde herkes makine ile kesimine başladı. Bizim pastırmanın yapılış aşaması sırt etini alırız. Kaya tuzu ile tuzlarız. 3 gün boyunca tuzda kalır. Ondan sonra yıkanır. Asarız kurutma işlemi için. Yaklaşık bir ay ve bir buçuk ay arası kendi halinde kurur. Kuruduktan bir ay sonra ise üzerine yapmış olduğumuz, çemenler ve baharatları serperiz. Bu kısım önemli. Bizim meşhur Taşköprü sarımsağının doğal aroması ile tatlanır. Bu şeklide bir ay boyunca bekler. Kayseri pastırmasından farkı ise biz pastırmada presleme yöntemini yapmayız. Herhangi bir katkı maddesi kullanmayız. Kayseri pastırması beklemeden 10 ila 15 gün içerisinde satışa sunulur. Bizim pastırmanın hem bekleme süresi hem de çemeni daha farklı ve kalitelidir. Kastamonu pastırması en çok Aralık, ocak, şubat ve mart aylarında satılır. Tercih edilen pastırma türleri hafif yağlı olur. Yağsız isteyen müşterilerde var. Satışlarımız şuan iyi. En çok İstanbul ve Ankara gibi şehirlere yapılıp gönderiliyor” dedi.
