Pastırmaya Yaz Kış İlgi Büyük

Korkoroğlu Pastırma ve Sucuk İşletme Sahibi Ali Korkoroğlu, pastırmanın Kastamonu’nun yöresel lezzetleri arasında önemli bir yere sahip olduğunu ve son yıllarda artan turizm hareketliliğiyle birlikte yaz-kış demeden yoğun ilgi gördüğünü belirtti.

Pastırma hakkında konuşan Korkoroğlu Pastırma ve Sucuk İşletme Sahibi Ali Korkoroğlu; “Kastamonu pastırması, kente gelen ziyaretçilerin hem tattığı hem de yanlarında götürdüğü yöresel lezzetlerin başında geliyor. Son yıllarda pastırma ve sucuk satışlarımızda ciddi bir artış yaşanıyor. Artık bu ürünlerin satışı yaz-kış ayrımı olmadan devam ediyor. Çünkü Kastamonu dışından çok yoğun bir talep alıyoruz. Özellikle Kastamonu pastırmasına ve sucuğuna büyük bir ilgi var. Eskiden pastırma daha çok kış mevsimine özgü bir üründü. Yaz aylarında bulunması oldukça zordu ve genellikle mevsimlik olarak tüketilirdi. Ancak turizmin gelişmesiyle birlikte bu durum değişti. Şehrimize gelen yerli ve yabancı turistlerin pastırmaya olan ilgisi giderek arttı. Bu ilgi satışlara da doğrudan yansıdı. Hatta bazı dönemlerde yaz aylarında yaptığımız satışlar, kış mevsimindeki satışları bile geride bıraktı. Yerel müşterilerimiz pastırmayı genellikle kış aylarında tercih ediyor. Buna karşın dışarıdan gelen talepler sayesinde yaz aylarında satışlarımız ciddi şekilde artıyor. Artık ticaretimizin büyük bir bölümü şehir dışına yapılan satışlara dayanıyor. Dışarıdan talep olduğu sürece yaz satışlarımız her geçen yıl daha da artıyor. Bugün gelinen noktada rahatlıkla söyleyebilirim ki pastırma, yaz mevsiminde de en az kış kadar hatta zaman zaman daha fazla satılıyor” dedi.

‘Pastırmanın Yapımındaki En Kritik Nokta, Tuz’

Pastırmanın evde yapılmasının zahmetli ve dikkat gerektiren bir süreç olduğunu vurgulayan Ali Korkoroğlu; “Pastırmanın evde yapılması aslında zahmetli ve dikkat gerektiren bir süreçtir. Ancak orta yaş ve üzerindeki vatandaşlar bu işe daha yatkın. Çünkü geçmişten gelen bir alışkanlık ve kültür söz konusu. Bu nedenle hâlâ evlerinde pastırma ve sucuk yapan insanlar var. Ancak genç nesil bu geleneği eskisi kadar sürdürmüyor. Günümüzde gençler genellikle hazır ürünü tercih ediyor. Öte yandan son zamanlarda sosyal medyada bu geleneğin yeniden ilgi gördüğünü de gözlemliyoruz. Özellikle genç sosyal medya fenomenlerinin evde pastırma yapımına yöneldiğini sıkça görüyorum. Aslında doğru yöntemler uygulandığında pastırma evde de yapılabilir. Temel olarak süreç zor değildir. Pastırmanın hazırlanmasında en önemli iki unsur tuz ve havadır. Pastırmanın yapımındaki en kritik nokta, tuz oranının doğru ayarlanmasıdır. Etin kalınlığına, inceliğine ve yapısına göre tuz miktarı değişiklik gösterir. Bu denge doğru kurulduğu sürece evde yapılan pastırma da oldukça başarılı olur. Burada önemli olan hem kullanılan tuzun kalitesi hem de miktarının iyi ayarlanmasıdır. Tuzlama aşamasında etin her noktasına tuzun temas etmesi gerekir. Eğer etin herhangi bir bölümüne tuz değmezse, o bölgede koku oluşur, bozulma başlar ve mikrop üretimi meydana gelir. Bu nedenle tuzlama işlemi büyük bir özen ister. Etin her tarafının eşit şekilde tuzlanması, pastırmanın sağlıklı ve lezzetli olması açısından büyük önem taşır. Pastırma artık sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda Kastamonu’nun önemli bir kültürel değeri haline gelmiştir. Çemeni, kullanılan baharatları, kurutma yöntemi ve usta ellerde yapılan dilimleme şekliyle Kastamonu pastırması kendine özgü bir kimlik kazanmıştır. Bu özelliği sayesinde hem şehrin tanıtımına katkı sağlıyor hem de ticari hayatında önemli bir yer tutuyor. Pastırmaya olan bu yoğun ilgi, biz esnafın da işlerini her geçen gün daha da artırıyor” ifadelerine yer verdi.