Unutulan Bir Lezzet

Kurutulmuş asma yaprak sarması hakkında bilgi veren Tuğba Sak; “Kastamonu yapıları, tarihi kültürü kadar yemek kültürü ile de çok geniş alanlara sahip bir şehir. Günümüzde yemek kültürünü devam ettirmeye devam ediyor. Biz Kastamonu’nun Tosyalı kadınların çok iyi bildiği bir lezzet var ki maalesef unutulmaya yüz tutu. Bizler kendimize has yemek kültürünü yaşatırız. Ancak zamanla herkes gibi bizler de işlerin yoğunluğuna dayanarak kolayına kaçtık. Asma yapraklarını özellikle Tosya’ da toplayarak tıpkı patlıcan ve biberleri kuruttuğumuz gibi kurutarak hazırlardık. İnanın tadı o zaman daha lezzetli ve fazla aromatik olurdu. Bu işlem, yapraklar tek tek ipe dizilir ve çatılarda kuru gölge olan ya da kurutma odalarında kurutulmaya bırakılırdı. Kurutulan bu asma yapraklarını canın ne zaman isterse çıkartıp suda bekleterek haşlayıp sarma sarardık. Böylece en taze şekilde sofralarımızda olurdu. Özelikle kokusu da insanı mest ederdi. Saklama koşulları günümüze pek uyarlanmasa da oldukça sağlıklıydı. Günümüzde herkes apartman dairesine geçince herkes sarma tariflerini salamura şekilde yapmaya başladı. Tosya’nın pirinci kadar yaprağı da meşhurdur. Bunu tüm Kastamonulular bilir. Eskisi gibi kurutma şansları olmadığı için herkes ya salamura ya da market ürünlerini tercih etmeye başladı. Eskilerin tadı yemekleri gerçekten daha zahmetli, güzel ve lezzetliydi” dedi.