Yufka, Sofraların Vazgeçilmezi Olmayı Sürdürüyor
Başak Yufka çalışanı Meliha Gökmen, yufkanın üretim sürecinden saklama koşullarına kadar pek çok konuda bilgi vererek, özellikle bandumanın Kastamonu mutfağındaki önemine dikkat çekti.
Başak Yufka çalışanı Meliha Gökmen, yufkanın üretim sürecinden saklama koşullarına kadar pek çok konuda bilgi vererek, özellikle bandumanın Kastamonu mutfağındaki önemine dikkat çekti
Yufka fiyatları hakkında konuşan, Başak Yufka Çalışanı Meliha Gökmen; “Yufka, Türk mutfağının en temel hamur ürünlerinden biri olarak yıllardır sofraların vazgeçilmezidir. Ancak son dönemde yaşanan fiyat artışları biz üreticileri de etkilemeye başladı ve bazen fiyatlar müşteriler için lüks hâline geldi. Bu durum, geleneksel lezzeti neredeyse lüks hâline getirdi. Eskiden kilogramla alınan yufkalar artık taneyle satılmaya başlandı. Biz hem vatandaşın evine taze ve sıcak yufka girsin hem de bizim elimiz para tutsun diye fiyatları normal seviyede tutmaya dikkat ediyoruz. Un, yağ ve tuz gibi ana hammaddelerde son bir yılda yüzde 100’ün üzerinde fiyat artışı yaşandı. Elektrik ve doğalgaz zamları da üretim maliyetlerini doğrudan etkiliyor. Biz yufkacılar da bir yandan artan maliyetleri karşılamak, diğer yandan da satışları korumak için denge kurmaya çalışıyoruz. El yufkasının bir kilosu 125 TL, altı adet sermemiz 110 TL, mantı çeşitlerimizin kilosu ise 250 TL’dir. Yufkalar düzgün şekilde üst üste yerleştirilmeli, temiz bir bez veya kâğıt ile sarılmalıdır. Ardından hava almayacak biçimde paketlenerek serin bir ortamda muhafaza edilmelidir. Özellikle kiler tipi alanlar bu amaç için uygundur. Nemden korunan kuru yufkalar, kırılmadan ve küflenmeden uzun süre kullanılabilir. Kış için yufka saklamak oldukça önemlidir. Yazdan yapılıp bir yıl boyunca saklanabilir. Kış aylarında ev yapımı yemeklerin olmazsa olmazı yufkadır. Ancak doğru şekilde saklanmadığı takdirde bayatlayabilir ve kullanılamaz hâle gelebilir. Bu nedenle kışlık yufkaların nasıl saklanacağına dikkat etmek gerekir. Kışın saklama süresi bir hafta, yazın ise üç gündür” dedi.
‘Özellikle Banduma, Kastamonu Halkının Vazgeçilmezidir’
Saklama koşullarına değinen, Başak Yufka Çalışanı Meliha Gökmen; “Satışlarımız en fazla Ramazan ayında ve Kurban Bayramı’ndan sonra olmaktadır. Bizim bölgemizde herkes bayram sabahı börek veya banduma yer. Bayramın ilk günü de herkesin sofrasında mutlaka börek bulunur. Biz de elimizden geldiği kadarıyla milletimize hizmet etmeye çalışıyoruz. Genel olarak her Ramazan ayında yoğun çalışıyoruz. Yazın yufka fazla gitmediği için Ramazan boyunca bölge halkı olarak oldukça fazla yufka tüketiyoruz. Zaten bizim yemeklerimizin çoğunda hamur işi bulunur. Özellikle banduma, Kastamonu halkının vazgeçilmezidir. Hamur açmak bazen oldukça meşakkatli olabiliyor. Bizim sattığımız bu yufkalar ve banduma yufkaları sayesinde ev hanımlarının da işi kolaylaşıyor. Sabah gelip hamurumuzu yapıyoruz ve her birini çeviriyoruz. Hamurların her birini makineler yardımıyla açıyoruz. Pişirdikten sonra ıslatıyoruz. Daha sonra tekrar toplayıp tezgâhlara koyuyoruz. Yufkaları bir-iki saat dinlendirdikten sonra katlayıp tek tek paketleyerek hazır hâle getiriyoruz. Bazen siparişleri yetiştirmekte zorlanıyoruz. Yoğunluklu olarak lokantalara bandumalık yufka hazırlıyoruz. Yufkalar düzgün şekilde üst üste yerleştirilmeli, temiz bir bez veya kâğıt ile sarılmalıdır. Ardından hava almayacak biçimde paketlenerek serin bir ortamda muhafaza edilmelidir. Özellikle kiler tipi alanlar bu amaç için uygundur. Nemden korunan kuru yufkalar, kırılmadan ve küflenmeden uzun süre kullanılabilir. Kış için yufka saklamak oldukça önemlidir. Yazdan yapılıp böyle bir yıl boyunca saklanabilir” şeklinde konuştu.
