Kastamonu Mutfağı Dünya Sahnesine Hazırlanıyor

Kastamonu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarafından düzenlenen söyleşide, gastronomi alanındaki dijital içerik üreticileri Kastamonu’nun yöresel lezzetlerini konuştu.

Programın açılış konuşmasını yapan İl Kültür ve Turizm Müdürü Mehmet Kerem Seven, “Bakanlığımız bu yılın temasını bir sofrada miras olarak belirlemiştir. Tema kapsamında Türk mutfağının yalnızca yemeklerden ibaret olmadığı yüzyıllar boyunca göçler, ritüeller, aile bağları ve köklü sofra gelenekleriyle şeklenmiş güçlü bir kültürel miras olduğu vurgulanmaktadır. Kastamonu mutfağı da bu şekilde oluşmuş güçlü bir miras, büyük bir hazinedir. Şehrimizin gastronomi kültürünü tüm yönleriyle doğru olarak tanıtmamız durumunda dünya gastronomi şehirleri arasında önemli yere sahip olacağımıza inancım tamdır. Bu kapsamda Kastamonu UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı'na gastronomi alanında dahil edilmesi için ön hazırlık çalışmalarımız devam ediyor. Ülkemizde yapılan gastronomi festivallerini biz de sizler gibi takip ediyoruz. Kastamonu'da gastronomi festivali tertiplemek istiyoruz. Bu konuda hazırlıklı çalışmalarımız devam ediyor” ifadelerini kullandı.

‘Kastamonu Köklü Mutfak Kültürünün En Zengin Kalelerinden’

Dekan Prof. Dr. Burhan Sevim, “Türk mutfağı hepinizin bildiği üzere binlerce yıllık köklü geçmişe sahip, Orta Asya ve Anadolu'ya uzanan bir büyük derya. Son yıllarda UNESCO'nun yapmış olduğu çalışmalarla da bu mutfağın önemi dünya çapında dikkate çekmiş durumda. Dolayısıyla bir yemek kültürü değil sadece içinde pek çok felsefeyi barındıran, bereketi, komşusu açken tok yatan bizden değildiri taşıyan barındıran bir büyük yaşam biçimi aslında Türk mutfağı. Türk mutfağının konuşulduğu bir yerde Kastamonu'muz nerede? Kastamonu'muzun tam merkezinde. Kastamonu bu köklü mirasın, köklü mutfak kültürünün en zengin ve en bakir kalmış kalelerinden bir tanesi aslında. Kastamonu mutfağı yıllarca saray mutfağına malzeme taşımış. Kendi bağrından yüzlerce özgün lezzet çıkarmış. Bugün pek çok coğrafi işareti lezzeti, yine bünyesinde barındıran devasa bir derya durumunda ve bu bizim mutfağımızın sırrı hem doğallığında, hem de bize sunmuş olduğu toprağın nimete göstermiş olduğu sadakatten geliyor aslında. Hepimizin bildiği Taşköprü Sarımsağı’mızdan bandumamıza, etlekliğimizden siyez bulguruna kadar onlarca meşhur lezzetimiz ve doğal ürünümüz mevcut. Selçuklu’dan Osmanlı'ya kadar, Cumhuriyet Dönemi'nden günümüze kadar Kastamonu mutfağı günümüzde geneksiyel dokuyu bozmadan süre gelen ender mutfağının bir tanesi. Bugün bu günümüz dünyanın son derece kıymetli bir unsur. Çünkü malumunuz pek çok yerde mutfak bozuldu, gıda bozuldu, temiz gıdaya erişim, doğal gıdaya erişim şu an çok kıymetli bir hazine. O yüzden Kastamonu çok kıymetli bir yer bu anlamda. Ve bugün bize düşen görev bu eşsiz mutfağın bu lezzetlerini, bu kültürünü, bu yapısını sadece mutfağımıza pişirmek, evimize servis etmek değil, dünyayı tanıtmak, turizme entegre etmek ve bunu bir ürün haline getirmekten geçiyor. O yüzden bugün Türk mutfağı münasebetiyle yapılan söyleşi etkinlikler çok kıymetli. Bir farkındalık oluşturmak, gençlerde böyle bir farkındalık oluşturmak, yeni nesillere bunu anlatmak, aktarmak son derece kıymetli” şeklinde konuştu.

Gastronomi alanındaki dijital içerik üreticileri ile Kastamonu’nun yöresel lezzetleri üzerine gerçekleşen söyleşide, Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı ve Kastamonu Üniversitesi Turizm Fakültesi Dekan Yardımcısı Doç. Dr. Serkan Çalışkan’ın moderatörlüğünde, Ayberk Aybars ve Ferudun Akyol gibi içerik üreticiler söz aldı.