Yaşlanma Karşıtı Doğal İksir Soğuk Paça
Kastamonu'nun eşsiz mutfak kültürünü yaşatan ve dede mesleğini sürdüren Doru İş Yeri Sahibi İsmail Önder Uzun, soğuk paça çorbasının yapılışı, faydaları ve Kastamonu mutfağındaki önemi hakkında önemli bilgiler paylaştı.
Kastamonu'nun eşsiz mutfak kültürünü yaşatan ve dede mesleğini sürdüren Doru İş Yeri Sahibi İsmail Önder Uzun, 30 yılı aşkın süredir aşçılık mesleğini icra ederek soğuk paça çorbasının yapılışı, faydaları ve Kastamonu mutfağındaki önemi hakkında önemli bilgiler paylaştı.
Dede mesleğini sürdürerek yıllardır aşçılık yaptığını belirten Doru İş Yeri Sahibi İsmail Önder Uzun; “Toplamda 30 yıldır aşçılık ve işletme işi uğraşıyorum. Aşçılık dede mesleğidir bende. Bizim Kastamonu’ya ait yöresel yemekler oldukça fazla ve zengindir. Küre caba güveci ve soğuk paça güveci, Ecevit çorbası biz Kastamonuluların vazgeçilmez lezzetli yemeğidir. Pek çok kültür, yüzyıllardır sağlığı destekleyen bu doğal kemik suyunu diyetlerine dahil ederek hem gençliklerini hem de sağlıklarını korumuş. Özellikle soğuk paça çorbası. Zaten soğuk paça çorbası oldukça zahmetli ve köklü bir geçmişe sahiptir. Eskiden beri burada yapardım. Bazen artan fiyatlar nedeniyle eskisi kadar sık sık yapmıyorum. Soğuk paça çorbası özellikle yaşlandıkça eklem sağlığına dikkat edenler için ideal bir besin kaynağıdır. Kolajen, vücutta elastikiyet sağlayan temel yapı taşıdır ve yaşlandıkça azalır. Ancak düzenli olarak kemik suyu tüketmek ve böyle soğuk paçasını tüketmek, cildin sıkılığını artırır, kırışıklıkları azaltır ve yaşlanmayı yavaşlatır. Dışarıdan gelen ziyaretçiler Kastamonu yemeklerine ve özellikle bizim bu soğuk paçaya oldukça ilgili” dedi.
‘İçine Birkaç Parçada İşkembe Katıyoruz Ve Soğumaya Bırakıyoruz’
Soğuk paça yemeğinin oldukça zahmetli olduğunu söyleyen Doru İş Yeri Sahibi İsmail Önder Uzun; “Bu yemeği yapmak oldukça zahmetli. Taş fırın olmak zorunda. Akşam suya koyar haşlarız. Bu piştikçe iliğinden ayrılır ve tadını haşlama suyuna veriri. Kelle paçanın soğuk halini servis ederiz. Kelle önce fırında lokum gibi haşlanır. Kemiklerinden ayrılarak haşlanmaya devam eder. İçine birkaç parçada işkembe katıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Günümüzün hızlı yaşam temposu ve sağlıksız beslenme alışkanlıkları, insanların daha uzun ve sağlıklı bir yaşam sürmelerini zorlaştırıyor. Soğuk paça çorbası damar sağlığı üzerindeki etkisi, özellikle damar tıkanıklıklarına karşı koruyucu bir kalkan oluşturmasıyla bilinir. İçerdiği mineraller, damar duvarlarını güçlendirir, kan akışını düzenler ve kalp hastalıkları riskini azaltır. Özellikle damarların iç yüzeyini temizleyen bu sıvı, zamanla biriken toksinlerin ve yağların atılmasına yardımcı olur, tıpkı çamaşır suyunun kirleri temizlemesi gibi. Bu mekanizma, damarların esnekliğini artırarak daha sağlıklı bir kan dolaşımı sağlar. Ayrıca ilikli kemik suyu, bağışıklık sistemini güçlendirerek hastalıklara karşı direnç kazandırır. İçerdiği amino asitler ve mineraller, vücudun enflamasyonla mücadele etmesine yardımcı olur, aynı zamanda bağışıklık hücrelerinin işlevini destekler. Bu sayede vücut, enfeksiyonlara ve hastalıklara karşı daha dayanıklı hale gelir” şeklinde konuştu.
